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Dec 12, 2023

Escolhas difíceis: CO2 e nitrogênio em alimentos e bebidas

Os recentes desafios sobre a produção e distribuição de CO2 têm

Os recentes desafios na produção e distribuição de CO2 impactaram desproporcionalmente os mercados de alimentos e bebidas, uma vez que este setor é o maior usuário individual de dióxido de carbono – para congelamento e refrigeração, para limpeza, como conservante e para carbonatação de uma variedade de bebidas.

A atual crise gerou especulações sobre alternativas ao CO2, como o nitrogênio líquido (LIN) para refrigeração em trânsito, como conservante (já amplamente utilizado neste contexto) e para certos refrigerantes e cervejas.

NogásNo recente CO2 Summit do mundo em Chicago, Sam Rushing, presidente da Advanced Cryogenics, apresentou o uso de CO2 e LIN na indústria de alimentos – mas com o tempo apertado, alguns aspectos do desafio não foram totalmente explorados.

Conversamos com Rushing para abordar algumas questões levantadas pela sessão – questões como as considerações práticas e econômicas enfrentadas pelos produtores de alimentos em certas partes do país, a questão de saber se fontes alternativas de CO2 podem ser aceitáveis ​​para os produtores de alimentos e – com o meses de verão atrás de nós – se o pior da crise já passou e se parte do ímpeto para explorar o nitrogênio diminuiu.

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